Cuisine avec le mouton et l’agneau
Source : http://www.philagora.eu/gastronomie/index.php/les_plats_de_viande_avec_du_mouton_ou_de_l_agneau
RECETTE DE LA KIBBE NAYYE (Kibbé crue)
• 1 kg de viande de mouton ou de chèvre (non grasse), tiré de la cuisse (gigot) ou filet.
• 200 à 225 g de bourghoul fin
• 1 oignon (100 g à 150 g)
• 2 feuilles de menthe
• sel & poivre
• 2-3 glaçons
Source : http://www.lebanongastronomy.com/francais/recipes_details_kebbe_nayye.asp
Ingrédients
• 1 kg de viande de mouton ou de chèvre (non grasse), tiré de la cuisse (gigot) ou filet.
• 450 g. de bourghoul fin
• 1 oignon (100 g à 150 g)
• 4-5 feuilles de menthe
• sel & poivre
Pour le Laban (lait caillé) :
• 1 litre de lait caillé ou laban (ou yaourt bulgare ou grec). (Le laban de chèvre convient le mieux à ce plat).
• 2 cuillère à soupe d’amidon de mais
• 1 cuillère à soupe de menthe en poudre
• 50 g. de riz
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillèrées de sel.
Préparation de la Kibé :
1. Faire tremper le bourghoul dans de l’eau froide
pendant un quart d’heure, et l’essorer. Le réserver.
2. Faire dénerver la viande par le boucher. Elle doit
être très tendre et sans ligaments. La découper en gros cubes, et la hacher
ensuite avec les glaçons jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver au frais.
3. Mixer l’oignon et la menthe.
· Ajouter la viande puis le bourghoul au mélange. Ajouter sel et poivre, et mixer ou mélanger le tout à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
· Prendre une boulette de la pâte, et la rouler au creux de la main, puis la creuser avec le doigt tout en la tenant dans l’autre main. Former des boulettes de forme ovale, creuses, avec 2 pointes.
Réserver les kibbés.
Verser le lait caillé dans une casserole. Ajouter l’amidon
de mais, et le riz lavé et essoré. Saler.
Eplucher l’ail et le réduire en purée. L’ajouter au mélange.
Faire chauffer à feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère en
bois. Laisser frémir une dizaine de minutes tout en remuant puis ajouter les
kibbés.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans remuer (jusqu’à cuisson des
kibbés).
Servir dans un plat creux.
Peut se manger chaud ou froid.
Source : http://www.lebanongastronomy.com/francais/kibbe_labanye.asp
Voir aussi sur Wikipédia :
Cuisine Marocaine : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_marocaine
Cuisine Berbère : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_berb%C3%A8re