Cuisine avec le mouton et l’agneau

 

 

Plats de viande, mouton et agneau

- Mouton - Agneau

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- Couscous au mouton a la coriandre du Maroc
- Coucous royal aux merguez poulet et agneau
- Couscous de mouton kabyle
- Couscous royal
- Couscous a la panse de mouton farcie
- Couscous agneau et gras double (Berbouche)

- Tajine d epaule d agneau aux epices
- Tajine de legumes aux feves
- Tajine d agneau piment et aubergines
- Tajine d agneau au citron et olives confites
- Tajine d agneau aux dattes et safran
- Tajine d agneau aux fruits secs
- Tajine de mouton avec legumes
- Tajine epaule de mouton aux oeufs
- Tajine d agneau olives citron confit
- Tajine d agneau tunisien
- Tajine agneau et patates douces
- Tajine pruneaux et amandes

- Epaule d agneau confite
- Agneau aux raisins et aux amandes
- Boulettes de poisson et d agneau
- Agneau pois chiches et courgettes
- Agneau raisins secs oignons et potiron
- Gratin d agneau a l aubergine
- Fassoulia a l agneau
- Agneau aux feves et aux artichauts
- Agneau aux oeufs d or
- Rosties et hachis d agneau roti
- Brochettes d'agneau à l'indienne 
- Brochettes d'agneau à la turque
- Epee-cosaque L'épée de cosaque (brochette flambée) (boeuf, porc et agneau)
- Brochettes d'agneau parfum de la Méditerranée 
- Brochettes d'agneau au gingembre et aux pêches
- Saucisses d'agneau sur le gril (banane et coco recette salé, sucré)

- Agneau aux amandes
- Agneau oignons
- Agneau aux feuilles de menthe et aux fèves   
- Carré d'agneau au jambon sec et fines herbes
- Sauté d'agneau à l'aneth

- Cotelettes d'agneau au sirop de menthe fraîche
- Agneau au fenouil
- Agneau aux poivrons 
- Agneau aux salsifis et basilic 
- Agneau au sel marin de Guérande
- Agneau à la mediterraneenne avec du couscous
- Agneau aux petites pommes de terre nouvelles

- Gigot farci (boudin blanc, herbes de Provence)
- Rôti d'agneau aux herbes et aux légumes de saison
- Noisettes d'agneau au vinaigre balsamique
- Moussaka d'agneau
- Moussaka d'agneau et légumes (2ème recette)



- Ragoût de mouton ou d'agneau
- 

à suivre

 

 

 

Source : http://www.philagora.eu/gastronomie/index.php/les_plats_de_viande_avec_du_mouton_ou_de_l_agneau

 

 

RECETTE DE LA KIBBE NAYYE (Kibbé crue)

 

 

Ingrédients

 

• 1 kg de viande de mouton ou de chèvre (non grasse), tiré de la cuisse (gigot) ou filet.

• 200 à 225 g de bourghoul fin

• 1 oignon (100 g à 150 g)

• 2 feuilles de menthe

• sel & poivre

• 2-3 glaçons

 

  1. Faire tremper le bourghoul dans de l’eau froide pendant un quart d’heure, et  l’essorer. Le réserver.
  2. Faire dénerver la viande par le boucher. Elle doit être très tendre et sans ligaments. La découper en gros cubes, et la hacher ensuite avec les glaçons  jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver au frais.
  3. Mixer l’oignon et la menthe.
  4. Ajouter la viande et ensuite le bourghoul au mélange. Ajouter sel et poivre, et mixer  ou mélanger le tout à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Dresser dans un plat, en garnissant de feuilles de menthe et d’oignons verts. 

 

Source : http://www.lebanongastronomy.com/francais/recipes_details_kebbe_nayye.asp

 

KIBBE LABANYE

 

 

Ingrédients

 

• 1 kg de viande de mouton ou de chèvre (non grasse), tiré de la cuisse (gigot) ou filet.

• 450 g. de bourghoul fin

• 1 oignon (100 g à 150 g)

• 4-5 feuilles de menthe

• sel & poivre

 

Pour le Laban (lait caillé) :

 

• 1 litre de lait caillé ou laban (ou yaourt bulgare ou grec). (Le laban de chèvre convient le mieux à ce plat).

• 2 cuillère à soupe d’amidon de mais

• 1 cuillère à soupe de menthe en poudre

• 50 g. de riz

• 3 gousses d’ail

• 3 cuillèrées de sel.

 

Préparation de la Kibé :
1.     Faire tremper le bourghoul dans de l’eau froide pendant un quart d’heure, et l’essorer. Le réserver.
2.     Faire dénerver la viande par le boucher. Elle doit être très tendre et sans ligaments. La découper en gros cubes, et la hacher ensuite avec les glaçons jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver au frais.
3.     Mixer l’oignon et la menthe.

·         Ajouter la viande puis le bourghoul au mélange. Ajouter sel et poivre, et mixer ou mélanger le tout à la main jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

·         Prendre une boulette de la pâte, et la rouler au creux de la main, puis la creuser avec le doigt tout en la tenant dans l’autre main. Former des boulettes de forme ovale, creuses, avec 2 pointes.

Réserver les kibbés.

Verser le lait caillé dans une casserole. Ajouter l’amidon de mais, et le riz lavé et essoré. Saler.
Eplucher l’ail et le réduire en purée. L’ajouter au mélange.
Faire chauffer à feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Laisser frémir une dizaine de minutes tout en remuant puis ajouter les kibbés.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, sans remuer (jusqu’à cuisson des kibbés).
Servir dans un plat creux.

Peut se manger chaud ou froid.

 

Source : http://www.lebanongastronomy.com/francais/kibbe_labanye.asp

 

Voir aussi sur Wikipédia :

 

Cuisine Marocaine : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_marocaine

 

Cuisine Berbère : http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_berb%C3%A8re